دليل ملفات Decent

فاتح إلى متوسط

Adaptive v2 هو الملف الذي نستخدمه في أغلب الأحيان في صالة عرض Decent. إنه ملف تشبع مسبق يعمل مع التحميص الفاتح إلى المتوسط بتوازن جيد جدًا ومن السهل الحصول على جرعة جيدة.

يبدأ هذا الملف بمرحلة تشبع مسبق. لتجنب الكثير من التقطير خلال هذه المرحلة (الذي يمكن أن يحدث مع التحميص الفاتح)، ينخفض التدفق إلى الصفر للسماح للقرص بامتصاص الماء. تتبع هذه المرحلة زيادة في الضغط لمدة 7 ثوانٍ، وسيحافظ تلقائيًا على معدل التدفق عند ذروة الضغط. سينخفض الضغط بعد ذلك ببطء (بسبب التدهور الطبيعي للقرص) أثناء سحب الجرعة. يهدف هذا النهج إلى الحصول على معدل تدفق ثابت أثناء الاستخراج والذي سيختلف بناءً على حجم الطحن والحبة، ومن هنا جاء اسم 'متكيف'.

لضبطه، راجع هذا الدليل.

نورديك فاتح إلى متوسط

Extractamundo Dos هو ملف شائع للتحميص الفاتح، وهو مصمم ليكون له نافذة تسامح عالية من حيث حجم الطحن. يمكن أن ينتج كوبًا نابضًا بالحياة وعطريًا وحلوًا، لكن توقع قوامًا أقل.

هذا ملف "توربو"، مما يعني أنه استخراج سريع عند ضغط منخفض. مع التشبع المسبق، يكون وقت الجرعة قصيرًا جدًا مع معدل تدفق مرتفع. على الرغم من أن الضغط يصل إلى 6 بار كحد أقصى، إلا أن معظم الجرعات لا تصل إلى هذا السقف، والاستخراج منخفض الضغط يكون أكثر تسامحًا مع تحضير القرص. نفس الشيء بالنسبة لدرجة الحرارة: فهي افتراضيًا 83.5 درجة مئوية أثناء مرحلة التفتح وستنخفض أكثر إلى 74.5 درجة مئوية لتجنب المرارة والقابضية.

لضبطه، استهدف معدل تدفق نهائي يتراوح بين 2.5 مل/ثانية و 4 مل/ثانية وجرب ضمن هذا النطاق. نظرًا لأن هذا ملف توربو، فقد لا يستجيب مثل الجرعات التقليدية. لمعرفة علم التوربو، راجع هذه الورقة البحثية. لزيادة الاستخراج، من الشائع استخدام نسب أطول قليلاً لهذا الملف، تتراوح من 1:2.2 إلى 1:4. يمكن أن يختلف وقت الجرعة، وغالبًا ما يكون أقل من 20 ثانية للنسب 1:2.2.

D-flow هو محرر ملفات يقدم مجموعة من خيارات الملفات. الطبيعة الفريدة لـ D-flow هي أنه مخصص للاستخدام مع ميزان، بحيث تتقدم الجرعة بناءً على كمية التقطير. وهذا يعني أن القرص سيكون دائمًا مشبعًا تمامًا، ولن تحتوي الجرعة على الكثير من التقطير (إلا إذا كان الطحن ناعمًا جدًا أو خشنًا جدًا).

للضبط، راجع هذا الدليل.

نورديك فاتح إلى متوسط فاتح

الإسبريسو المتفتح هو جرعة صعبة الضبط، ولكن إذا تم بشكل صحيح، يمكن أن يكون له نسبة استخراج عالية جدًا، تتراوح من 24% إلى 30%، مما يسمح لك باستخراج الكثير من النكهات من الحبوب والحصول على إسبريسو مكثف جدًا.

هذا الملف صممه Scott Rao للقهوة ذات التحميص الفاتح. لحل مشكلة معدلات الاستخراج المنخفضة في التحميص الفاتح، قام بزيادة وقت التلامس في هذا الملف من خلال اعتماد مرحلة تشبع مسبق لمدة 30 ثانية.

للضبط، استهدف 8 جرامات من التقطير، وضغط ذروة يتراوح بين 6-9 بار مع انخفاض لطيف، مع وقت جرعة يتراوح بين 60 إلى 70 ثانية للنسب 1:2. تحتاج أيضًا إلى حبوب جيدة لهذا الملف.

نورديك فاتح إلى متوسط فاتح

Allongé هو ملف شائع جدًا للأشخاص الذين يحبون النسبة الأطول. صممه Scott Rao مرة أخرى، ويهدف إلى حل مشكلة صعوبة استخراج القهوة ذات التحميص الفاتح باستخدام كمية أكبر من الماء عند درجة حرارة أعلى كمذيب. يمكن أن يبرز الكثير من الصفات الإيجابية في الحبوب، لكنه سيكون مخففًا أكثر من الإسبريسو المعتاد، وبالتالي غير مناسب لللاتيه.

لضبطه، يجب أن يكون الطحن أخشن من الإسبريسو العادي. يجب أن يكون الضغط بين 6 و 9 بار، مع انخفاض بطيء وتدريجي. بالنسبة للنسب 1:5، سيكون وقت الجرعة حوالي 30-35 ثانية. يمكن تعديل النسبة حسب الذوق.

متوسط فاتح إلى متوسط غامق

هذا الملف يصنع إسبريسو بقوام أعلى وحموضة أقل، مما يجعله متوافقًا بشكل أفضل مع الحليب. كملف قائم على التدفق، فإنه يستهدف معدل تدفق يبلغ 1.2 مل/ثانية بدلاً من هدف الضغط، وبالتالي سيتقلب الضغط بناءً على حجم الطحن الخاص بك.

أثناء الاستخراج، سيتدهور قرص الإسبريسو وستقل مقاومته. بينما تحتاج ملفات 9 بار التقليدية إلى زيادة معدلات التدفق للحفاظ على الضغط، يحافظ هذا الملف على معدل تدفق ثابت خلال مرحلة الاستخراج، وينخفض الضغط بدلاً من ذلك للتعويض. يبدأ أيضًا بمرحلة تشبع قصيرة بمعدل تدفق مرتفع لضمان تشبع القرص بالتساوي.

للضبط، استهدف ضغطًا ذروة بين 6 و 9 بار. يجب أن يكون وقت الجرعة حوالي 25-30 ثانية.

متوسط إلى غامق

Londinium هو ملف تحميص متوسط غامق إلى غامق يجعل من السهل الحصول على كوب جيد ومتوازن بنكهة دقيقة وملمس ناعم. وهو مصمم لمحاكاة آلة الرافعة Londonium، مع تشبع مسبق مضغوط عند 3 بار لدفع الماء عبر القرص السميك.

لضبطه، راجع هذا الدليل.

متوسط غامق إلى غامق

يحاكي ملف Cremina آلة الرافعة Cremina ويمكن أن يصنع إسبريسو كلاسيكيًا ومكثفًا وكامل القوام بنكهات الشوكولاتة المرة. يبدأ الملف بتشبع مسبق بطيء ومضغوط، يليه ارتفاع في الضغط إلى 8-9 بار وانخفاض تدريجي. وهو مناسب أيضًا للاستخدام مع سلتنا ذات الخصر لأن مرحلة التشبع المسبق تجعل الاستخراج المتساوي أسهل.

لضبطه، اطحن بشكل أنعم واستهدف وقت جرعة أطول يبلغ حوالي 50 ثانية لنسبة 1:2.

متوسط غامق إلى غامق

هذا ملف للتحميص الغامق يعتمد درجة حرارة استخراج منخفضة (82 درجة مئوية إلى 72 درجة مئوية) لتجنب المرارة والقابضية. إنه متسامح للغاية تجاه إعدادات حجم الطحن المختلفة ومن الصعب الإفراط في استخراجه. ومع ذلك، فإن حجم الطحن الخشن جدًا سيؤدي إلى جرعة بنكهات ضعيفة بسبب نقص الاستخراج.

لضبطه، نوصي بوقت جرعة يزيد عن 40 ثانية لإسبريسو بنسبة 1:2. يمكنك أيضًا استخدام إحدى سلتنا ذات الخصر لسحب ريستريتو بنسبة 1:1. مع حبوب القهوة الجيدة، يفضل بعض الأشخاص وقت جرعة يصل إلى 60 ثانية للحصول على ريستريتو كثيف وجوزي بدون نكهات مرة أو محترقة.

متوسط غامق إلى غامق

يحاكي هذا الملف آلات E61. مقارنة بملفات التحميص الغامق الأخرى، يمكن أن يبرز المزيد من الحموضة في التحميص الغامق بسبب معدل التدفق الأسرع بكثير. لكن بشكل عام لا يزال طعمه مثل الإسبريسو التقليدي لأنه مصمم للحفاظ على ضغط 9 بار بدون تشبع مسبق. قد يتطلب أيضًا تحضير قرص أفضل للحفاظ على الضغط العالي بدون قنوات.

لضبطه، استهدف نسبة 1:2 مع وقت جرعة 25 ثانية مع طحن أخشن قليلاً.

متوسط فاتح إلى غامق

هذا الملف مشابه لملف E61، ومع ذلك سينخفض الضغط بلطف أثناء الاستخراج، مما يجعله أسهل قليلاً للقرص للحفاظ على سلامته. يمكن أن يكون مناسبًا أيضًا للعديد من الحبوب المختلفة، لكنه قد لا يظهر الإمكانات الكاملة للقهوة.

لضبطه، استهدف وقت جرعة حوالي 30 ثانية للنسب 1:2.

متوسط فاتح إلى متوسط غامق

لطيف وحلو هو ملف تمهيدي جيد إذا لم تكن باريستا متمرسًا. يستخرج عند ضغط منخفض يبلغ 6 بار، مما يجعله أكثر تسامحًا تجاه تحضير القرص غير المثالي والمطاحن منخفضة الميزانية، مع ضغط أقل على سلامة القرص. ومع ذلك، قد يبرز الكثير من الحموضة للحبوب الأكثر سطوعًا.

لضبطه، إما أن تطحن بشكل أخشن واستهدف وقت جرعة أقل من 20 ثانية بنسب 1:2 أو 1:3 للحصول على جرعة أكثر سطوعًا، أو اطحن بشكل أنعم واستهدف وقت جرعة حوالي 35 ثانية بنسبة 1:2 للحصول على إسبريسو ناعم وحلو.